乳化是把一種液體置于與它互不相混合的液體中,在外力作用下將此液體呈微粒分散的過程,新生成的均勻混合物稱為乳濁液.使這兩種液體分散,并使乳濁液保持穩(wěn)定的物質(zhì)稱為乳化劑.乳化劑實(shí)質(zhì)上是一種表面活性劑,在飼料中添加乳化劑后，飼料中的油脂能夠溶解在水中，大大加強(qiáng)了油脂的消化吸收性能。解決油脂使用上的這些問題，增加油脂的消化吸收率，擴(kuò)大油脂的使用范圍和使用比例是提高畜禽生產(chǎn)的重要手段。提高油脂的消化率，添加乳化劑是一個重要的手段。乳化劑是一種能夠溶解于水，又能夠溶解于油的兩性物質(zhì)。
飼料中添加乳化劑對畜禽生長性能的影響，許多研究表明當(dāng)在仔豬含牛油日糧中添加卵磷脂和腦磷脂（添加量為牛油量的10%）時，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到88.4%和83.9%。肉雞飼料中添加卵磷脂作為乳化劑能夠減低肉雞腹脂厚度，提高胴體重。
